Fotografia gastronômica

A sessão acontece antes de abrir ou no dia de folga da casa, que em muitas cozinhas brasileiras é a segunda-feira. Só assim a cozinha consegue montar um prato por vez para a câmera e o fotógrafo pode levar uma mesa até a janela, onde se fotografa quase toda comida. A lista de pratos e a ordem de montagem são combinadas antes com o chef para tudo chegar fresco: saladas, espumas, sorvetes e o que murcha vão primeiro; moqueca, feijoada, picanha e arrozes, que seguram o calor e o brilho, ficam para depois. Os pratos da casa ganham mais de um ângulo, e o resto do tempo cobre drinks, mãos trabalhando na praça, a equipe e o salão.

Trinta fotos finalizadas parecem pouco perto de um cardápio inteiro, e é de propósito. Um restaurante normalmente precisa de imagens fortes dos oito a doze pratos que vendem, não de um catálogo de cada prato, e uma sessão de 3 horas dedicada a menos pratos rende fotos que funcionam no cardápio impresso, na miniatura do app de delivery e na tela do celular. Os arquivos chegam em recortes quadrados, verticais e horizontais; o iFood e os outros apps de delivery publicam suas próprias regras de imagem, então confira antes do dia.

O chef monta como para um cliente, e o fotógrafo ajusta ângulo, finalização e luz na mesa. Um food stylist à parte compensa para produto embalado, livro de receitas e campanha publicitária, e tem orçamento próprio. Para uma pousada ou um hotel com vários restaurantes, a fotografia de pousadas e hotéis cobre a propriedade inteira; para vídeo vertical curto da cozinha e do bar, o serviço de conteúdo para redes acrescenta clipes.